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Recette Navets Carottes Veau de MasterChef

La recette gagnante de l'épreuve "bébés" de MasterChef ! Une alliance parfaite entre la saveur originale du navet et la douceur sucrée de la carotte et du miel, relevée d'une touche d'agrumes.

Recette Navets Carottes Veau de MasterChef
Pour 4 petits pots
Temps de réalisation : 45 min


LES INGREDIENTS

2 grenadins de veau
1 navet blanc long
1 grosse carotte
1 orange
1 échalote
100 g de beurre frais
25 cl de lait entier
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de miel de fleurs

LA RECETTE

1. Le navet : Taillez le navet en grosse mirepoix et faites-le cuire dans le lait avec une pincée de sel, pendant 30 minutes. Mixez, montez au beurre puis réservez.

2. La purée de carotte: Lavez, épluchez puis coupez la carotte en gros dés. Pressez l'orange et faites réduire son jus de moitié. Faites cuire les dés de carotte à l'anglaise dans un grand volume d'eau bouillante salée. Mixez en ajoutant 1 cuillère à soupe de miel et le jus d'orange réduit. Salez légèrement. Réservez.

3. Le veau : Coupez le veau en lanières. Faites cuire ces lanières dans du beurre pendant 10 minutes. Faites réduire le jus de cuisson puis mixez le veau.
Pelez et tailles l'échalote en fine mirepoix. Faites suer l'échalote dans un peu de beurre. Ajoutez la viande mixée et une gousse d'ail en chemise. Faites cuire le tout pendant quelques minutes, ajoutez du sel, le jus réduit et un trait d'huile d'olive puis retirez la gousse d'ail.

4. Le dressage : Confectionnez des lamelles de papier aluminium. Disposez-les dans le diamètre du bol de service en leur donnant une forme biconcave (comme le Yin-Yang). D'un côté, mettez la purée de navet, de l'autre côté, la crème de carotte. Dressez joliment une bande de viande en travers. Servez.

BON APPETIT !
Un grand merci au gagnant de l'épreuve pour cette superbe recette !

PS : Si vous n'avez pas le courage (ou simplement le temps) de vous mettre en cuisine, Good Goût l'a déjà fait pour vous !

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