Logo de Good Goût
Se connecter
Connexion avec Facebook
OU
J'ai oublié mon mot de passe Créer un compte
Votre panier est vide
Total TTC0.00
Valider Livraison en France métropolitaine uniquement
Recherchez un produit, un article, ou une vidéo
Retour Good Goût > Le coin des parents > Bien manger > La formation du goût, quelle aventure!

Bien manger

Partagez cet article
La formation du goût, quelle aventure !

La formation du goût, quelle aventure!

Avec deux fois plus de papilles que les adultes, nos bambins sont ultra réceptifs à ce qu’ils goûtent. Et leurs préférences alimentaires commencent dès la vie intra-utérine ! Mais comment leur petite langue fait-elle pour percevoir et identifier autant de goûts différents ? Et pourquoi est-il si fondamental de varier les plaisirs culinaires très tôt ? Hop ! En route pour un voyage au cœur de la bouche… Histoire de comprendre comment lui faire adorer ses brocolis.

Le goût, comment ça marche ?
Chaque aliment est constitué d’un tas de petites molécules. Chaque molécule correspond à une substance chimique différente. C’est ce mélange unique de substances chimiques propre à chaque aliment, qui va déterminer ses caractéristiques : couleur, forme, odeur et ... goût !

Mais comment ça fonctionne Jamie ? Eh bien, ce n’est pas sorcier Fred : lorsque votre bébé goûte un aliment, sa salive va le décomposer et en extraire toutes les petites molécules qui le constituent. Ces molécules de formes différentes vont partir à la rencontre de nos récepteurs gustatifs, plus communément appelées papilles. Nos papilles comptent autant de formes différentes qu’il y a de molécules, et reconnaissent uniquement les molécules qui leurs sont complémentaires. Lorsque c’est le cas, nos papilles envoient un petit message au cerveau, qui va analyser les informations reçues et identifier un goût très précis. Entre papilles et molécules de goût, on peut dire que cela fonctionne un peu comme une belle histoire d’amour !
Pas étonnant que nos enfants, qui possèdent 10 000 papilles éprouvent autant de sensations et expriment autant d’opinions « trop bon » « beurk » à chaque dégustation !

Pourquoi les enfants ont-ils des préférences pour certains aliments ?
D’après une récente étude américaine, les goûts alimentaires de nos bébés se décident peu après la naissance, et se forgent même déjà dans le ventre maternel ! Ils seraient ainsi influencés par l’alimentation de la mère pendant la grossesse et par la saveur du lait maternel.
Notre préférence naturelle pour les goûts plutôt doux et sucrés n’est pas un hasard. Tout comme notre aversion innée pour l’amertume. En effet, dans la nature, amertume est souvent synonyme de poison et sucré synonyme de glucose et donc d’énergie. C’est donc tout naturellement que l’homme, au cours de son évolution, a acquis une attirance innée pour le sucré et un dégoût naturel pour l’amer.
Votre tout jeune enfant en est un exemple très concret. Pourquoi votre bébé refuse-t-il les légumes dans un premier temps ? Parce que les légumes ont plus facilement tendance à être amers. CQFD !

Pourquoi la période entre 0 et 3 ans est-elle déterminante pour leurs goûts futurs ?
Mais tout ce que nous mangeons et aimons à l’âge adulte n’est pas nécessairement tout doux et tout sucré. Pourquoi ? Comment notre goût peut-il évoluer ? La réponse est dans l’éducation. Car oui, le poireau et les aubergines bien cuisinées sont aussi délicieuses (voire meilleures) qu’une poignée de bonbons, (souvenez-vous de la sublime fondue de poireaux dégustée dans le restaurant en bas de chez vous) et il suffit d’en faire la démonstration à votre enfant, en respectant les moments clés de cet apprentissage. A partir de 2 ans, il vous sera ainsi déjà plus compliqué de lui faire découvrir de nouvelles saveurs, la plupart des enfants sont touchés par ce qu’on appelle la « néophobie », qui n’est - ni plus ni moins - qu’une peur de goûter tout aliment inconnu.
Profitez donc de vos 3 derniers mois de grossesse durant lesquels bébé est particulièrement sensible aux changements du liquide amniotique pour manger des légumes et autres aliments un peu plus amers. Ce premier contact, bien que subtil, l’aidera à mieux accepter ces goûts plus tard.
Votre bébé sera également très enclin à accepter des goûts nouveaux à partir de son 5e mois, moment idéal pour lui faire découvrir un panel de nouvelles sensations gustatives.
Ce qu’il aimera manger petit, il l’aimera probablement plus grand. C’est ce qu’une étude sur 20 ans a démontré. Vincent Boggio, pédiatre en crèche, a laissé des petits âgés d’environ 2 ans composer eux même leur assiette de déjeuner parmi une grande variété d’aliments. Leurs choix ont été minutieusement notés. 20 ans plus tard, on a renouvelé l’expérience. Et devinez quoi ? Leurs préférences alimentaires à 22 ans sont très semblables à leurs préférences à 2 ans !
Comme quoi, (r)éveiller les papilles de vos enfants, ça commence très tôt et c’est pour la vie...

Sources :

Etude Monell Chemical Senses Center de Philadelphie (États-Unis), 2010
http://alimentation.gouv.fr/comme-un-gout-d-enfance
http://www.opaline-dijon.fr/site_fr/schema.html

Partagez cet article

Nous savons que vous manquez de temps...
alors on vous a sélectionné le meilleur ;)

Halte aux aliments ultra-transformés !
04 aout 2017 Halte aux aliments ultra-transformés !
Petit guide de survie pour la route des vacances
19 juillet 2017 Petit guide de survie pour la route des vacances
Céleri-rave party
22 juin 2017 Céleri-rave party
Du « Yoga pour bébé » : Really ?!
20 juin 2017 Du Yoga pour bébé : Really ?!
« Charge mentale » : Le droit de réponse des Papas !
02 juin 2017 Charge mentale : Le droit de réponse des Papas !
Les bienfaits du citron sur votre petit pépin
01 fevrier 2017 Les bienfaits du citron sur votre petit pépin
Le goûter, c’est sacré pour l’équilibre des enfants !
04 aout 2016 Le goûter, c’est sacré pour l’équilibre des enfants !
Comment faire garder votre bébé cet été ?
01 juillet 2016 Comment faire garder votre bébé cet été ?
Recette pour de délicieuses crêpes banane et noix de coco
13 juin 2016 Recette pour de délicieuses crêpes banane et noix de coco
Jardiner en famille... et pourquoi pas
04 mai 2016 Jardiner en famille ? Et pourquoi pas...
Le grand retour des (bonnes) céréales pour bébés
29 avril 2016 Le grand retour des (bonnes) céréales pour bébés
Recette de bouillie au potimarron et à l'avoine
12 avril 2016 Recette de bouillie au potimarron et à l'avoine
Recette de porridge fraise-banane
12 avril 2016 Recette de porridge fraise-banane
Faites manger des livres à votre bébé, c'est bon pour la santé
15 mars 2016 Faites manger des livres à votre bébé, c'est bon pour la santé
Dans la série des premières fois : les vacances à la neige !
13 janvier 2016 Dans la série des premières fois : les vacances à la neige !
Sortez bébé, même en hiver !
13 janvier 2016 Sortons nos bébés, même en hiver !
Le repas de Noël façon bébé
21 decembre 2015 Le repas de Noël façon bébé
Maman ne ment jamais ! (enfin ça dépend...)
27 novembre 2015 Maman ne ment jamais ! (enfin ça dépend...)
Doudou, mon précieux...
16 novembre 2015 Doudou, Mon précieux...
Les 6 applis qui vont vous changer la vie !
02 octobre 2015 Les 6 applis qui vont vous changer la vie !
ET si on apprenait à parler avec bébé !
28 septembre 2015 ET si on apprenait à parler avec bébé !
Organiser l'anniversaire de son enfant : 5 idées reçues
03 septembre 2015 Organiser l’anniversaire de son enfant : 5 idées reçues
Découvrez l’incroyable aventure de Good Goût dans MasterChef !
21 aout 2015 Découvrez l’incroyable aventure de Good Goût dans MasterChef !
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les yaourts pour bébés
12 mai 2015 Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les yaourts pour bébés
Le Calcium, ce nutriment incontournable dans l’alimentation de nos bébés.
16 avril 2015 Le Calcium, ce nutriment incontournable dans l'alimentation de nos bébés.
Comment gérer l'introduction des protéines dans l'assiette de votre bébé ?
19 fevrier 2015 Comment gérer l'introduction des protéines dans l'assiette de votre bébé?
Les bouchons à jouer Good Goût : collectionnez, clipsez, jouez !
18 fevrier 2015 Les bouchons à jouer Good Goût : collectionnez, clipsez, jouez !
Les restaurants Kid Friendly
06 janvier 2015 Le (presque) Tour de France des Restaurants Kid Friendly
Recette Truffes aux mini-galettes de carotte à la noix de coco
23 decembre 2014 Recette Truffes aux mini-galettes de carotte à la noix de coco
Les 8 choses que l'on redoute le plus à Noël
22 decembre 2014 Les 8 choses que l'on redoute le plus à Noël
Recette mini-sucettes chocolat au riz soufflé à la pomme
19 decembre 2014 Recette mini-sucettes chocolat au riz soufflé à la pomme
La Good Goût liste de Noël.
26 novembre 2014 La Good Goût liste de Noël.
Ces services en ligne qui nous facilitent la vie
05 novembre 2014 Ces services en ligne qui nous facilitent la vie
Cantines bio
05 novembre 2014 Des cantines bio pour mieux faire grandir nos enfants !
Le sucre dans l'alimentation de nos bébés
30 octobre 2014 Le sucre dans l'alimentation de nos bébés
La Semaine du Good Goût, c'est quoi ?
08 octobre 2014 La Semaine du Good Goût, c'est quoi ?
Comment fêter comme il se doit le premier anniversaire de votre bébé ?
30 septembre 2014 Comment fêter comme il se doit le premier anniversaire de votre bébé ?
Good Goût vous présente... La Semaine du Good Goût !
22 septembre 2014 Good Goût vous présente... La Semaine du Good Goût !
Et si on apprenait VRAIMENT à déculpabiliser ?
18 septembre 2014 Et si on apprenait VRAIMENT à déculpabiliser ?
Maman overbookée recherche Box bébé
11 septembre 2014 Maman overbookée recherche Box bébé
Comment savoir si votre bébé est prêt pour la diversification ?
30 juillet 2014 Comment savoir si votre bébé est prêt pour la diversification alimentaire?
Faire manger des légumes à votre bébé : Mission possible ?
04 juin 2014 Faire manger des légumes à votre bébé : Mission possible ?
Des purées faciles pour vous, gastronomiques pour votre bébé !
14 mai 2014 Des purées faciles pour vous, gastronomiques pour votre bébé !
Mini-galettes de riz Good Goût : le goûter qui change tout !
07 mai 2014 Mini-galettes de riz Good Goût : le goûter qui change tout !
NOUVEAU ! Good Goût lance ses « Good Gourdes » de légumes
11 decembre 2013 NOUVEAU ! Good Goût lance ses « Good Gourdes » de légumes
NOUVEAU ! Good Goût lance ses « Good Gourdes » de fruits
26 septembre 2013 NOUVEAU ! Good Goût lance ses « Good Gourdes » de fruits
#goodgout